2022年11月9日蘇州市吳江區(qū)科學(xué)技術(shù)局和蘇州市吳江區(qū)財(cái)政局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于下達(dá)蘇州市2022年度第二十六批科技發(fā)展計(jì)劃（農(nóng)業(yè)科技創(chuàng) 新）項(xiàng)目及經(jīng)費(fèi)的通知》。在該批項(xiàng)目中，吳江區(qū)共立項(xiàng)目7項(xiàng)。佳禾食品申報(bào)的“燕麥奶及系列化特色植物基產(chǎn)品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目名列其中，并獲得市撥經(jīng)費(fèi)。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展的追求，植物基食品受到越來(lái)越多的青睞。據(jù)Global Date 預(yù)測(cè)，2025 年，亞太地區(qū)植物基食品市場(chǎng)潛力達(dá)到130 億人民幣，其中中國(guó)占80 億人民幣，2020-2025 年中國(guó)市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到171%，植物基食品已掀起新的健康飲食風(fēng)潮。近幾年，市場(chǎng)上燕麥類(lèi)谷物飲料層出不窮，卻也顯現(xiàn)了諸多問(wèn)題。（1）感官品質(zhì)差；（2）穩(wěn)定性差，易出現(xiàn)分層沉淀、顆粒懸浮等現(xiàn)象；（3）功能性營(yíng)養(yǎng)物品類(lèi)少。

基于此，為攻關(guān)燕麥奶加工關(guān)鍵核心技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)燕麥奶加工行業(yè)健康升級(jí)，占據(jù)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。本項(xiàng)目系統(tǒng)性從原料的源頭破局，針對(duì)燕麥奶加工原料品質(zhì)特性的數(shù)據(jù)不足，解析品種和種植環(huán)境對(duì)燕麥組分構(gòu)成與加工品質(zhì)特性的影響規(guī)律，構(gòu)建“基于空間統(tǒng)計(jì)學(xué)分析的重點(diǎn)燕麥產(chǎn)區(qū)品質(zhì)特性空間特征分區(qū)體系”，構(gòu)建燕麥原料與燕麥奶的品質(zhì)特性相關(guān)性模型；針對(duì)燕麥奶的加工成本高、加工不方便、燕麥存儲(chǔ)性差、燕麥奶呈現(xiàn)不良風(fēng)味及β-葡聚糖保持率低等問(wèn)題，優(yōu)選國(guó)產(chǎn)燕麥原料，構(gòu)建國(guó)產(chǎn)燕麥為原料的高品質(zhì)燕麥奶的創(chuàng)制加工技術(shù)；優(yōu)選燕麥品質(zhì)穩(wěn)定化處理技術(shù)、構(gòu)建燕麥奶加工用原料萌芽、發(fā)酵聯(lián)合新型物理改性技術(shù)以及新型菌劑營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味提升技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，大幅提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效能。

本項(xiàng)目產(chǎn)品科技含量高，可大幅提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)在多方面的效益。在合作企業(yè)內(nèi)運(yùn)行起到示范效應(yīng)，有利于促進(jìn)行業(yè)的技術(shù)水平發(fā)展。

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